Итак, поиск идеальной системы продолжается. В предыдущих постах мы рассмотрели наиболее известные ручные и настольные системы заточки ножей. Сегодняшний пост объединяет вводную часть, раскрывая общие моменты, а так же завершает цикл выводами и сравнением.
Рынок систем управляемой (guided) заточки ножей довольно велик – на любой вкус и кошелек. Как и положено, у каждой из них есть свои достоинства и недостатки. Сразу скажу, что сравнение носит больше информационный характер (комплектация, репутация, качество, возможности и т.п.), без рассмотрения опыта практического использования.
Идеальной системы, наверное, не существует, но если бы она была, то, на мой взгляд, она как минимум должна иметь следующие качества:
- Универсальность – возможность точить ножи любых форм и размеров и, желательно, не только ножи, но и другой режущий инструмент;
- Качество – как использованных материалов, так и самого изготовления, как следствие, точный результат и долговечность;
- Углы – возможность выставить направляющую на один из распространенных углов, чем больше таких углов, тем лучше, но в идеале – возможность точной регулировки угла с шагом в 1° или меньше;
- Бруски – наличие качественных брусков желательно большего размера с правильным шагом абразивности, от самых грубых для быстрой переточки, до финишных – полировочных, а так же возможность выбрать между алмазами, керамикой и натуральными камнями при необходимости;
- Расширяемость – возможность без каких-либо проблем дополнить комплектацию дополнительными брусками, аксессуарами или купить запчасти, а так же использовать бруски или комплектующие других производителей.
Сравнительный обзор
Обзор получился очень большой, поэтому его пришлось разбить на несколько частей. Каждую из частей можно прочитать перейдя по соответствующей ссылке, либо сразу по ссылке конкретной системы. Здесь же даю общую
Все эти системы заточки можно условно разделить на 2 типа: ручные и настольные.
Ручные — точить нужно держа приспособление в руке; подходят для мелких-средних ножей и небольших объемов работ; пригодны для походных условий; иногда имеют родные аксессуары, позволяющие закрепиться на столе для большего удобства.
Системы заточки ножей, сравнительный анализ. Часть 1 — ручные системы:
- DMT Aligner — отличного качества алмазы (но только алмазы) с полноценным диапазоном абразивности от грубого до полировочного, а так же весьма достойное исполнение и неплохая эргономика в целом.
- EZE-LAP Sharpening kit — сравнительно недорогие и качественные алмазы в неплохом наборе, но направляющая всего на 2 или 3 угла (20° и 25°, плюс 15° в Deluxe версии).
- GATCO — отличное качество изготовления, продуманная конструкция, большой ассортимент камней и аксессуаров.
- Lansky — огромной выбор камней и аксессуаров, неплохое качество, а так же приятные цены и отличная доступность. Но самые маленькие бруски из всех рассмотренных систем с не всегда идеальным исполнением и тонкие направляющие направляющих.
- Smith’s — недорогая, среднего качества система на 2 угла (20° и 25°) с базовым набором камней без возможности расширения набора (кроме запчастей).
- Spyderco Triangle Sharpmaker — очень интересная и качественная система, предельно простая в использовании, но в то же время очень гибкая и функциональная, хотя и рассчитана преимущественно на правку или заточку ножей средней тупости на два угла (15° и 20°).
- TAIDEA Sharpening system — недорогой аналог подобных систем среднего качества от уже довольно именитого китайского производителя. Качество среднее, имеет проблемы с прочностью пластиковых конструкций. Нет возможности заточки серрейторов.
Настольные – с подставкой или возможностью закрепить/установить на стол; своего рода профессиональный уровень; позволяют точить ножи от мелких до очень больших, обычно имеют больше возможностей по установке точного угла заточки, большой выбор камней всевозможных гритностей и дополнительных аксессуаров.
Системы заточки ножей, сравнительный анализ. Часть 2 — настольные системы:
- Edge Pro — практически индустриальный стандарт для заточки кухонных и прочих ножей с большими лезвиями, хотя не столь простая для начинающих и довольно дорого стоит. Так же стоит отметить высокое качество исполнения, широкий ассортимент камней и полезные дополнения. Заточка серрейторов только на обратной стороне, что не всегда возможно
- Wicked Edge — качественная, надежная, простая в использовании и в тоже время очень мощная по функционалу и возможностям система, с большим количеством качественных камней и улучшений. На данный момент не имеет возможности заточки серрейторов. Самая дорогая из всех рассмотренных.
Заключение и выводы
В этом цикле статей мы рассмотрели девять наиболее известных ручных систем управляемой заточки. Кроме них есть и другие, основанные на тех же принципах. Есть даже умельцы, изготавливающие подобные системы самостоятельно. Помимо ручных систем существуют и различные электрические, как бытовые – кухонные, так и профессиональные.
Цена, в общем, соответствует возможностям и качеству, разве что у Wicked Edge несколько превалирует маркетинг в ценообразовании. Большинство систем (типа Lansky, то есть почти все, кроме Edge Pro) хорошо работают с небольшими ножами, но чтоб наточить обычный 8″ шеф придется повозиться.
Ниже представлена сравнительная таблица с основными показателями систем. Какого-то явного победителя среди рассмотренных систем нет. Поэтому сложно давать конкретные рекомендации, все зависит от конкретной задачи, иногда личных предпочтений, да и финансовые возможности сложно игнорировать. Но имея под рукой всю информацию, определиться будет значительно легче.
Почти все представленные системы изготавливаются и продаются в США, поэтому не в каждом уголке СНГ их можно с легкостью купить, но проблема в большинстве случаев решаема – почта, посредники, форумы и т.д. Не стоит забывать, что у топовых и дорогих Edge Pro и Wicked Edge существуют недорогие китайские клоны, которые, конечно, проигрывают по качеству и зачастую по возможностям, но со своей основной задачей вполне справляются.
Напоследок несколько советов по данным системам.
Для новичков алмазные бруски проще – они достаточно долговечны, не требуют правки и доводки, с легкостью грызут любую сталь. Плюс это единственный способ наточить модные нынче керамические ножи при таковой необходимости.
Угол заточки зависит не только от выставленного положения направляющей, но и от ширины клинка. Поэтому, все фиксированные позиции установки направляющей следует расценивать как ориентировочные. Точный угол можно определить только транспортиром или угломером вроде , и сделать это в ручных системах значительно сложнее, чем в настольных. При сохранении заводского угла заточки можно воспользоваться трюком с маркером.
Из-за схожести конструкции бруски одних ручных систем вполне можно использовать на системах других производителей, таким же образом можно комбинировать фиксаторы, направляющие, и т.д. Однако не следует забывать, что из-за разницы в точках крепления, толщине, ширине и т.п. может не совпасть угол прилегания бруска к РК, поэтому пользоваться такими разношерстыми комбинациями следует с осторожностью.
Для любой системы заточки, в которой отсутствуют в продаже или в хозяйстве доводочные камни с мелким абразивом, можно обойтись приклеенными на те же бруски полосками мелкозернистой (=>1000 grit) наждачной бумаги, которая продаются в любом авто-магазине.
